Perenne imponente autóctona de la cuenca mediterránea, la alcachofa (Cynara scolymus) necesita espacio, no menos de 2 m². Gran clásico de jardín de alimentos, este representante de la familia de Asteraceae Se ha cultivado durante mucho tiempo en Francia, donde su introducción se remonta al Renacimiento, bajo el liderazgo de una tal Catalina de Medici. Descubra un asesoramiento integral para su cultura y su entrevista !
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La alcachofa es una gran planta perenne
Perenne erigido a unos 1,50 metros de altura, de aspecto robusto, alcachofa produce de la base una roseta de hojas grandes y largas, de un elegante color gris verdoso. Tomentose en el reverso, estas hojas no son espinosas, a diferencia del cardo, su primo más salvaje.
Son los cabezas de flores en formación que se consume, que se llama cabezas en Asteraceae. Hermoso verde almendra o más oscuro, carmesí y violeta, el cabeza de flor de alcachofa grande Consiste en brácteas ovaladas con una base carnosa (en el lado de la cocina, estas son las Alcachofa “hojas”) y un receptáculo igualmente carnoso (el famoso Alcachofa “base”). Estas inflorescencias son al menos tan decorativas como el follaje profundamente dentado de esta imponente planta perenne.
¿Cuándo sembrar la alcachofa?
La plántula de alcachofa se puede hacer tan pronto como febrero, caliente, en cajas de pescadería, bandejas, en macetas o incluso en macetas de terracota rellenas de tierra ligera. Sin embargo, espere dos años para alcachofa de semilla produce sus primeros brotes.
Esta siembra es muy fácil de hacer. Enterrar de 1 a 3 semillas a poca profundidad dependiendo del tamaño del recipiente. Humedezca y luego coloque los contenedores dentro o debajo de un marco montado en una capa caliente. En este entorno favorable, las semillas emergen en aproximadamente una semana.
Luego, diluya rápidamente las plantas para mantener solo una por maceta. Los demás se pueden trasplantar en macetas grandes. Instalarlos de forma permanente en la huerta a partir de finales de abril o en mayo, ofreciéndoles un espacio que se adapte a sus necesidades (1 metro de distancia entre ellos).
Plántulas al azar
La plántulas de alcachofa no siempre produce un sujeto estrictamente idéntico a la planta madre, las plantas obtenidas son de hecho a veces espinosas. Con la excepción de las variedades híbridas, solo las división de alcachofas, de oculares, permite conservar fielmente los caracteres de la planta madre.
La alcachofas productos de descendencia (oculares) también son más rápidos de producir; generalmente se cosechan una o dos cabezas en el primer año de cultivo. Pero es especialmente a partir de los años siguientes, cuando esta perenne está profundamente arraigada en la tierra, que comienza la producción real.
¿Dónde cultivarlo?
Planta exigente, alcachofa aprecia una exposición soleada y cálida. Lado del suelo, este codicioso perenne le gusta un suelo rico y profundo, que permanece fresco durante todo el verano pero bien drenado en invierno. En suelos pesados y húmedos, se necesitan unos pocos puñados de arena y abono maduro para mejorar el drenaje. Ésta es una de las claves del éxito de cultivo de alcachofa !
Para producir en abundancia, alcachofa requiere seguimiento y cuidado.
Regando
A regando de vez en cuando, así que es bienvenido a ayudar alcachofa para desarrollar sus elegantes botones florales. Además, quite las malas hierbas y la azada con frecuencia para evitar que las malas hierbas se asienten a sus pies. También se alimenta con mucha regularidad tallos de alcachofa, por ejemplo añadiendo pequeños toques sucesivos de grandes cantidades de abono. Rasca inmediatamente después de la tierra para incorporarla suavemente.
¿Cuándo cortar las alcachofas?
Cuando el cosecha llegando a su fin, en noviembre o diciembre. Luego corte los tallos de flores grandes a nivel del suelo. Aprovecha también esta limpieza para quitar las hojas amarillas o secas, así como todas las “malas hierbas” que han logrado erigirse al amparo de. alcachofa a pesar de la poca luz que comparten sus grandes hojas.
¿Cómo proteger la alcachofa en invierno?
La alcachofa teme al frío, más a medida que envejecemos, especialmente las heladas severas que siguen a largos períodos de lluvia. Para aumentar su resistencia, proteja el muñón de mediados de otoño doblando y doblando todas las hojas. Luego, amontone la planta a unos veinte centímetros de altura colocando la tierra contra el pie y cubra generosamente con hojas muertas o mantillo.
Tan pronto como regresen los días soleados, en marzo / abril, retire la tierra para clasificar los rechazos. Luego, mantén solo de 3 a 4 buenas salidas por pie. Aprovecha para limpiar el follaje una vez más.
Plantar alcachofa
Como la alcachofa está fría, es mejor instalarlo tarde en el huerto, en abril o mayo, imperativamente después del final del clima frío y cuando el suelo se haya secado. Unas semanas antes de esto plantar, prepare la ubicación futura enmendando con 1/3 de compost. Esparza también una buena cantidad de estiércol descompuesto en la superficie. Para mejorar el drenaje, plante en un montículo ligero.
¿Cuándo y cómo cosecharlo?
La alcachofa se recolecta a partir del mes de mayo (la temporada alta es en junio / julio) hasta las primeras heladas para los pies ya instalados desde hace unos años. La alcachofas tiernas todavía no están realmente en producción, no obstante, podemos esperar algunos cogollos bien hechos durante su primer año de cultivo.
Nosotros cosecha imperativamente los botones florales antes de que se abra la cabeza de la flor, manteniendo una punta del tallo de unos diez centímetros de largo. Rompe el tallo de la flor con un golpe fuerte con la mano. ¡No es necesario usar un cuchillo!
Si le gustan los cogollos crudos, recójalos jóvenes, cuando el cogollo, que se está formando, no tenga más de 5 centímetros de diámetro. Si, por el contrario, deseas cocinarlos, espera un poco más a que crezcan y su color se afirme.
Si no cosechas a tiempo la cabeza de alcachofa, luego disfrutará observando su espectacular floración, compuesta por una miríada de pequeñas flores tubulares de color púrpura, ¡pero la cabeza ya no es comestible!
¿Cómo multiplicarlo?
Los pies envejecidos todavía producen en su base descendencia que llamamos oculares. Es muy fácil recolectar estos claveles de alcachofa en abril, usando una cuchara, para trasplantarlos inmediatamente a otro lugar en grupos de 2 o 3. Elija aquellos con mayor número de hojas, sin espinas; eliminar el resto.
Al proceder de esta forma, ganamos 1 año en el cultivo ya que, a diferencia de la siembra, la oculares producen algunas cabezas de flores en su primer año de cultivo.
La alcachofa se vuelve espinosa
La alcachofa a veces vuelve a su estado salvaje, sin razón aparente, luego se parece al cardo (las dos plantas son casi similares). De hecho, las hojas y los tallos comestibles pueden empezar a tener espinas, lo que hace imposible su consumo y complicada su manipulación.
Este problema ocurre aleatoriamente en plantas sembradas. Es mejor arrancar la planta y tirarla directamente al compost. La multiplicación por claveles garantiza plantas idénticas a la planta madre, por lo tanto sin espinas.
Variedades de alcachofas con grandes cabezas verdes.
Se cultivan convencionalmente 2 tipos de alcachofas:
- Aquellos en cabeza grande que a menudo se comen cocidas
- Aquellos en cabeza pequeña que preparamos crudos o cocidos.
Los nombres de las variedades a menudo rinden homenaje a las regiones que las han convertido en una especialidad.
La alcachofa “Camus”
Probablemente es la más conocido de las alcachofas, con su cabeza casi redonda. La región bretona, con su clima templado, lo hizo muy temprano en ojos suaves, hasta tal punto que a menudo lo encontramos referido como ” Camus de Bretaña “. sí alcachofa Le gusta tanto en esta región, es que el cinturón dorado, alrededor de Roscoff, en el norte de Bretaña, le ofrece una suavidad ideal asociada a las tierras fértiles. Esta tierra agrícola única por sí sola concentra 4/5 de la producción nacional,
Macao, Laon, Globo verde
En el resto del país, algunas localidades se conocieron gracias a esta gran perenne.
- Es el caso de ” Macao », Un pequeño pueblo de las Landas donde Alcachofa de macao,
- Alcachofa Big Laon Green es originaria de las regiones del norte. Durante las últimas décadas, esta variedad tradicional se había vuelto escasa a favor del cultivo de escarola y coliflor, pero hoy se encuentra en plena rehabilitación. Big Laon Green ofrece hermosas hojas carnosas teñidas de púrpura. Su gran corazón es tierno.
- Para otras alcachofas, como Globo verde (o globo verde), es la forma y el color de la inflorescencia lo que está en el origen del nombre.
Alcachofas híbridas
Pirineos, estrella Imperial, Lancelot … el alcachofas híbridas se siembran, mejorando los rendimientos y calidades de las variedades clásicas.
Variedades con grandes cabezas moradas.
En esta categoría encontramos alcachofas ” Romanesco “O, en híbridos, el cultivar” Amatista “.
Variedades con pequeñas cabezas moradas.
La ” pequeños morados », Que también se puede encontrar bajo los nombres Violeta de Provenza , bérigoule o pimienta, es un alcachofa cultivada como anual. Ofrece una gran cantidad de pequeños cogollos cónicos recolectados antes de la madurez en otoño cuando aún están poco formados.
Entre esos híbridos, ” Ópera »Reanuda sus características, ofreciendo bonitas cabezas moradas.
Plagas y enfermedades de la alcachofa.
Los champiñones
Como muchas Asteraceae, alcachofa es particularmente sensible a pudrición de la corona en suelos arcillosos y cuando el invierno es severo. Esta sensibilidad se ve agravada en suelos mal drenados, por lo que es importante instalar alcachofa en montículo si el suelo no es óptimo o aligerarlo con arena en el momento de la siembra.
Además de la podredumbre, alcachofa también teme al mildiú velloso compuesto, que también se llama ” molinero, a enfermedad favorecido por condiciones climáticas suaves y húmedas (llovizna, lluvias calientes repetidas).
El enemigo a matar: el pulgón
No menos que 5 especies diferentes de pulgones deléitese con las hojas, los tallos, pero también los botones florales de alcachofa que luego presenta un aspecto muy poco apetitoso. Por lo tanto, se requiere una vigilancia reforzada para detener la proliferación del insecto lo antes posible. Entre los medios de control, convencionalmente es posible rociar lechada de lombriz o helecho como prevención; curativo, un spray con jabón negro (1 cucharadita por litro de agua de lluvia).
Una gran diversidad de plantas en el área circundante es importante porque proporciona refugio y cobertura para los depredadores naturales de pulgones (moscas, mariquitas), lo que limita naturalmente su proliferación.
➥ Plantación de alcachofas de claveles
➥Cultivo del cardo, planta cercana a la alcachofa